Wątroba magazynująca glikogen, który uczestniczy w przemianach węglowodanów, w razie potrzeby może go również rozłożyć do wcześniejszej postaci – glukozy. Proces ten nazywa się glikogenolizą,zaś glikogeneza to synteza glikogenu z glukozy. O tym, który z procesów ma zachodzić, decydują hormony.